5 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆翻炒均匀；
6 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜大葱1根 、干烧蒜苔切段 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖葱切片 ，菜麻倒入鳝段，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。锅烧热 ，炒匀即可出锅 。加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎，姜1块、倒入花椒粒 、蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、盛出待用；
4 、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，